Рубрики
Кулинария

Званый ужин: необычные рецепты для праздника

Еще совсем недавно мы, приглашая на званый ужин, выставляли на стол все, что было в доме: соления, маринады, многочисленные закуски. А еще часто делали салаты, заливное и многие другие блюда, которые подавали перед главным. В странах запада иначе: там принято приглашать гостей на что-то одно: палтуса, запеченную баранью ногу, индейку. Современное общество предпочитает золотую середину.

Приготовьте на званый ужин знаменитое французское блюдо – Кок-о-вэн, то есть петуха в вине. На тушку весом около полутора килограммов необходимо взять 150 г не слишком жирного бекона, нарезать его кубиком, обжарить на сухой сковороде до вытапливания жира. Шкварки отложить, они еще пригодятся. Кусочки курицы посолить, обжарить в вытопившемся жире и тоже отложить. Все на той же сковороде пассеровать 3-4 измельченных луковицы шалот и 250 г нарезанных шампиньонов.

В конце добавить1 ст.л. томатной пасты. Влить 0,5 л. красного вина – можно взять Бургундское, а можно Божоле. Выпаривать соус рекомендуется около 10 мин., после чего добавить кусочки курицы и шкварки. Загустить петуха бешамелем, сделанным из 50 г сливочного масла и 20 г муки. Варить на среднем огне примерно 20-30 мин. Подавать с овощами, приготовленными на пару, и петрушкой.

Другое необычное блюдо, которое рекомендуется приготовить на званый ужин – щучьи кнели со шпинатом и картофельным пюре. Для кнелей следует купить щуку весом около 2 кг, очистить от чешуи, отрезать голову и хвостовую часть, выпотрошить, разделать на филе. Пропустить филе, 2 куска белого хлеба без корочки, 1 крупную луковицу через мясорубку. Фарш посолить, заправить белым молотым перцем. Из 1 кг отварного картофеля, 100 мл. жирных сливок и желтков 3 яиц приготовить пюре. Посолить. 400 г. шпината перебрать, вымыть и бланшировать в кипящей воде, чуть подсоленной и подкисленной несколькими каплями лимонного сока.

Из щучьего фарша приготовить кнели, сформировав их двумя столовыми ложками и отварив на пару. На огнеупорное блюдо выложить отжатый и порубленный шпинат, на него – кнели, оформить бордюром из картофельного пюре. Нагреть, но не кипятить 250 мл. сливок, развести в них 2 яичных желтка, помешивая варить до загустения. Посолить, поперчить, заправить 30 г рубленого укропа. Полить соусом блюдо с кнелями, шпинатом и картофельным пюре, после чего поставить в духовой шкаф на 10 мин.

Необычный рецепт для званого ужина – баранья нога, запеченная в ирландском стиле. Оно празднично, вызывает удивление и необычно вкусно. Все поклонники брутальной мясной пищи останутся в восторге. Для приготовления вам понадобится баранья нога весом примерно 2,5 кг, 100 г шпика, нарезанного кубиком, 25 г измельченного чеснока, 50 г листьев перечной мяты, 100 г меда, 20 мл. лимонного сока, бадьян, соль и перец. Срежьте с баранины лишний жир (но не удаляйте весь). Если мясо слишком постное – сделайте надрезы и заправьте в них кусочки сала.

Смешайте нарубленную петрушку со всеми остальными ингредиентами и щедро натрите мясо этой смесью. Осторожно поместите его в кулинарный рукав таким образом, чтобы между верхним слоем пленки и ногой оставался зазор. Это необходимо для образования румяной корочки. Запекайте баранину на среднем огне около 2 часов. Затем достаньте, осторожно, чтобы не обжечься, отогните краешек рукава и проверьте специальной иглой – готово ли ваше праздничное блюдо.

Источник

Рубрики
Кулинария

Рецепты легких пирогов

Добрые воспоминания о детстве — это то, что дает нам силы во взрослой жизни. Подарить эту опору нашим детям не так уж и сложно. Пеките пироги! Дом, где ласковая мама встречала с пирогами, невозможно забыть. В летний сезон хорошо печь пироги ягодные и фруктовые, используя один базовый рецепт теста. Пекутся такие пироги легко.

Смажьте противень подсолнечным маслом, посыпьте манной крупой.

Ровным слоем разложите по дну яблоки, очищенные и порезанные на дольки. Вместо яблок можно взять ягоды: вишню без косточек, черную смородину, клубнику, чернику. Если берете ягоды, присыпьте их слегка крахмалом, он не даст растечься ягодному соку.

Залейте фрукты или ягоды тестом. Для него миксером взбейте 3 яйца со стаканом сахара. Половину пачки маргарина растопите, остудите до теплого состояния, добавьте к яйцам. 0,5 чайной ложки соды погасите уксусом, добавьте в тесто. Всыпьте стакан муки и перемешайте ложкой. Если противень или форма для выпекания у вас большого размера, то количество теста нужно увеличить в 2-3 раза.

Выпекать пирог нужно сразу в духовке, разогретой до 170-180 градусов, до готовности. Противень с готовым пирогом аккуратно, стараясь не обжечься, достаньте из духовки. Осторожно переверните его над разносом. Ягоды или фрукты на пироге окажутся сверху. Разрежьте пирог после остывания.

Еще один простой рецепт, который всегда вас выручит — это «Манник». Чтобы его испечь, смешайте 1 стакан кефира, 1 стакан манки, 1 яйцо, 100 г сахара, 100 г масла (раст. масло, маргарин и т.д.), оставьте на 30 минут. Добавьте 1 ст. муки, 0,5 чайной ложки соды (гасить соду уксусом не нужно, она погасится кефиром). Залейте тесто в форму, выпекайте в духовке до готовности.

Приятного аппетита!

Источник

Рубрики
Кулинария

Засолка красной рыбы в домашних условиях

Красная рыба — вкусный деликатесный продукт. Бутерброды с ней можно приготовить и на завтрак, и на праздничный стол. Но магазинная рыбка не всякому по карману. Что же делать? Выход есть: засолите красную рыбу сами. Средства из семейного бюджета вы сэкономите, а продукт получите нежный и аппетитный.

Купите тушку красной рыбы. Она может быть свежей или мороженой. Выбирайте рыбу тщательно. Она должна быть целой, без повреждений и неприятного запаха. У свежей рыбы жабры розового цвета. Помутнение глаз свидетельствует о начинающейся порче рыбы.

Слегка замороженную тушку разрежьте пополам, удалите хребет. Снимите кожу, постарайтесь удалить из филе все кости.

Подготовленное таким образом филе нарежьте на порционные кусочки. Можно разрезать филе поперек кусочками толщиной 2-3 см. Можно разрезать филе пополам и острым ножом отделить продольные кусочки. Они получатся тонкими и широкими. А можно солить филе целиком, разрезая его порционно после засолки.

Солить рыбку тоже можно по-разному. Возьмите посуду для засолки. На дно налейте немного растительного масла. Смешайте 1 столовую ложку сахарного песка и 2 столовые ложки соли. Слегка посыпьте растительное масло этой смесью, положите первый слой рыбы.

Рыбу посыпьте солью и сахаром, смажьте растительным маслом. Заполните посуду до конца. Красную рыбу оставьте для маринования на 10-12 часов.

Для маринада можно смешать по 1 столовой ложке соли, сахара, водки и измельченного укропа. Получится жидкая кашица. Равномерно смажьте кусочки филе этой смесью, положите в посуду с крышкой и поставьте в холодное место мариноваться. В результате получится вкусная малосоленая рыбка.

Можно натереть половинки филе смесью из 1 столовой ложки сахара и 2 столовых ложек соли. Затем посыпать его черным молотым перцем. Потом нужно сложить две половины филе вместе, завернуть их в льняную тряпочку. Подготовленное филе положите в целлофановый пакет и оставьте в холодильнике на сутки, переворачивая пакет время от времени. Засоленную красную рыбу нарежьте на кусочки и подавайте к столу.

Соленую красную рыбу используйте для бутербродов, приготовления салатов, рулетов из лаваша и других блюд.
Приятного аппетита!

Источник

Рубрики
Кулинария

Как приготовить конфеты в домашних условиях

Приготовленные своими руками конфеты станут прекрасным угощением и украсят любой праздничный стол. Потратив немного времени на красивое оформление домашних конфет, вы сделаете замечательный подарок, который порадует ваших друзей и близких.

Одним из самых популярных видов домашних конфет являются трюфели, приготовить которые совсем не сложно. Возьмите 150 г темного шоколада (не менее 75% какао) и нарежьте его на мелкие кусочки или натрите на терке. 150 мл жирных сливок и 25 г масла поместите в небольшую кастрюлю, доведите до кипения. По желанию можете добавить в смесь две столовые ложки рома или бренди. Как только смесь закипит, влейте ее тонкой струйкой в заранее подготовленный шоколад и размешивайте до получения однородной массы. Когда остынет, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь.

Теперь осталось только вылепить трюфели. Из смеси скатайте небольшие шарики величиной с грецкий орех. Обваляйте их в какао или толченых орехах. Можно также приготовить трюфели в шоколаде. Для этого растопите 50 г черного шоколада и чайную ложку масла на водяной бане. По одному опускайте шарики в горячий шоколад (можно для этой цели использовать шампур) и выкладывайте на большое плоское блюдо. Дождитесь, пока трюфели остынут, и поставьте их в холодильник.

Всем знаком десерт «Рафаэлло». В домашних условиях можно приготовить конфеты, которые ничем не уступят этому известному лакомству. Вам понадобятся: банка сгущенного молока, пачка сливочного масла, 2 вафельных коржа, ванильный сахар (по вкусу), 200 г кокосовой стружки и стакан миндаля. Размягчите при комнатной температуре сливочное масло. Смешайте его со сгущенным молоком, измельченными вафельными коржами и половиной кокосовой стружки. Взбивайте смесь, пока все не соединится. Получившийся крем уберите в холодильник на несколько часов. Затем скатайте из застывшего крема шарики, в каждый из которых положите миндальный орех. Обваляйте в кокосовой стружке, выложите на блюдо, и домашние конфеты готовы!

Помните, домашние конфеты не хранятся долго и плохо переносят высокую температуру. Храните приготовленные лакомства не больше трех дней, и обязательно — в холодильнике.

Источник

Рубрики
Кулинария

Диетический куриный суп

Чтобы сварить диетический куриный суп, вам потребуется посетить немало магазинов и рынков, чтобы выбрать более-менее постную птицу. Если этот вариант не устраивает, купите курицу в ближайшем супермаркете и постарайтесь срезать с нее все жирное.

Многие согласятся, пусть и неохотно, что куриная кожа – это слишком вкусно, чтобы вот так, запросто с ней расстаться. Будьте решительны, никакого сомнения – она для диетического супа не годится. Возьмите острый нож с длинным лезвием, подведите его между кожей и мясом и осторожно, медленно срезайте. Разумеется, с куриным жиром следует поступить точно также. Если совсем жалко выкидывать – поместите в пакет, уберите в морозильник. Сможете добавить к постной говядине, когда будете пропускать ее на фарш для котлет.

Курицу без кожи и жира порубите на куски, тщательно помойте, поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Многие хозяйки предпочитают варить тушку целиком. На самом деле, это не более чем привычка. С точки зрения логики, если кости птицы порубить, бульон получится более насыщенным.

Когда вода, в которой варится курица, закипит, ее необходимо слить. Для диетического куриного супа следует взять другую воду. Дело в том, что птиц на птицефабриках колют антибиотиками, которые никуда из тушек не пропадают, копятся. Поэтому чтобы они не попали к нам в суп, воду лучше поменять. Залейте куски курицы кипятком, посолите и продолжайте варку.

По прошествии получаса в диетический куриный суп можно закладывать овощи. Это могут быть картофель, морковь, репчатый лук, взятые в произвольных пропорциях. При желании суп можно заправить рисовой крупой. В таком случае картофель и морковь тоже будут уместны, разве что их количество следует сократить.

Как вариант, бульон можно не заправлять, а при подаче отварить в нем яйцо-пашот. Для этого способа приготовления годится только очень свежее яйцо. Выбейте его в суповую ложку, а затем осторожно перенесите в кипящий бульон таким образом, чтобы не повредился желток. Как только начнет густеть, снимите с плиты. Смысл в том, чтобы внутри яйцо оставалось как бы «в мешочек». Подавайте в бульонной чашке, посыпав зеленью.

Для всех диетических супов из курицы прекрасно подходят петрушка и укроп. В них содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, полезных для организма. Также они обогатят вкус, придав ему немного пряных ноток. А вот добавление кинзы в такое блюдо – на любителя.

Источник

Рубрики
Кулинария

Блюда из сыра маскарпоне

Маскарпоне — это знаменитый мягкий очень жирный и нежный сливочный итальянский сыр. Пожалуй, самым известным блюдом с использованием маскарпоне является тирамису. Но было бы неправильно ограничивать себя в кулинарных впечатлениях, употребляя этот великолепный сыр только в одном необыкновенно популярном десерте. Попробуйте добавить маскарпоне в суп, макароны, салат, торт, кофе, пирожное. Вы удивитесь, как много блюд способен украсить своим присутствием сыр из молока буйволиц.

Супы

Немного маскарпоне способно добавить вкуса и бархатистости в овощные супы-пюре. Суп из брокколи и суп из шпината, яркий суп с пикантным дымчатым вкусом из печеных перцев, фьюжн-суп из моркови с карри – вот далеко не полный список первых блюд, в которые стоит положить маскарпоне.

Типично итальянский рецепт – суп из печеных помидоров с маскарпоне. Чтобы сварить две большие порции такого супа, вам понадобится килограмм помидоров черри, пол-литра куриного или овощного бульона, двести грамм сыра маскарпоне, по две столовые ложки оливкового масла, бальзамического уксуса, сахара, немного соли и перца, ложка нарезанных листьев базилика. В разогретой до 240 градусов по Цельсию духовке нужно будет запечь политые оливковым маслом, уксусом и посыпанные специями помидоры. Перед запеканием важно не забыть проколоть кожицу помидорок острием ножа. Разогреть бульон, положить в него помидоры и измельчить блендером. Добавить сыр и ещё раз аккуратно размешать суп.

Вторые блюда

Список рецептов вторых блюд, в которые предлагается добавлять маскарпоне, настолько велик, что можно составить толстую кулинарную книгу. Начать придется с различных видов ризотто, потом упомянуть разнообразные макаронные изделия, курицу, морепродукты и закончить закусочными блинчиками.

Хозяйкам, желающим угодить гостям-гурманам, стоит попробовать подать к столу куриные кармашки с креветками и маскарпоне. Из двух куриных грудок вы получите четыре порции этого блюда. Разрежьте каждую грудку на две части пополам и сделайте в них кармашки. В широкой кастрюле с толстым дном обжарьте на оливковом масле натертую морковь, мелконарезанный лук, чеснок и сельдерей, как только овощи приобретут коричневый оттенок добавьте очищенные креветки и тушите несколько минут. Из половины полученной массы, при помощи блендера, сделайте пюре. Замочите немного сухарей, добавьте петрушки и измельченные креветки. Заполните кармашки в курице этой смесью и запечатайте при помощи зубочистки. Обжарьте в глубокой толстостенной сковороде. Добавьте стакан белого вина, маскарпоне и оставшуюся часть креветочной массы. Чтобы придать получившемуся соусу красивый оттенок, можно добавить в него немного шафрана или пару ложек томатной пасты.

Десерты

Взбитый со сливками и сахарной пудрой сыр маскарпоне — отличная пара для свежих фруктов, шоколада, кофейных напитков. Нежный сливочный крем из маскарпоне великолепен в тортах и пирожных, парфэ с этим сыром воздушные и душистые. Простейший десерт с маскарпоне – вариация клубники со сливками. Возьмите четверть кило крупной клубники, нарежьте пополам и положите в миску, сбрызнув парой ложек черносмородинового ликера. Отложите и займитесь кремом. Возьмите ещё столько же клубники, добавьте к ней сахар, тот же ликер и поставьте в кастрюльке на огонь. Готовьте минут пять, постоянно помешивая. Пюрируйте клубнику в блендере и уберите в холодильник. Взбейте маскарпоне с жирными сливками, добавьте охлажденную пюрированную клубнику. Разложите нарезанную клубнику и крем слоями по формам. Подавайте тут же, украсив листиком земляники.

Бутерброды

Что может быть проще бутерброда? В Италии они называются панини и из двух кусочков белого хлеба, ста граммов сливочного сыра и нескольких ломтиков свежих помидоров получается великолепный итальянский бутерброд.

Источник

Рубрики
Кулинария

Как приготовить соус чили

В Мексике соус чили это такая же повседневная приправа к блюдам, как тертый хрен в России. Поэтому не существует единственного правильного рецепта, в каждой семье свои секреты, передаваемые из поколения в поколение. Главное, чтобы в этом соусе был острый перчик-чили, а уж какой он – красный или зеленый, свежий или в порошке, крохотный сушеный злой перец халапеньо ,называемый смешным словом чипотле или задорный глянцевый изогнутый как лук серано – неважно. Все равно получится острый и вкусный соус чили.

Соус чили-чипотле.

3 столовых ложки оливкового масла, ¼ репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 сушеных перчика чипотле, 4 крупных мясистых помидора, 1 стакан воды.

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте нарезанный лук, чеснок и перчики-чили. Добавьте кусочки томатов и стакан воды. Тушите минут 20-30 на среднем огне. Измельчите смесь в блендере и подавайте этот соус к мясу или курице.

Сладкий соус чили.

10 больших красных перцев чили–серано, 1 ½ стакана белого сахара, ½ стакана коричневого сахара , 1 чашка черного китайского рисового уксуса, 1 стакан воды.

Перчики чили разрежьте пополам и удалите семена и мембраны. Нарежьте тонкой соломкой. В кастрюлю с толстым дном положите все ингредиенты и поставьте на маленький огонь. Тушите около получаса, пока соус не загустеет. Если вы хотите соус поострее, положите немного семян и мембран. Соус храните в закрытой емкости, в холодильнике.

Домашний соус чили из зеленого перца.

2 чашки нарубленного зеленого перца, 1 нарезанная луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки семян кориандра, 2 чайные ложки семян тмина, 2 перчика халапеньо, ¼ чашки муки, 2 чашки куриного бульона, 3 зубчика чеснока.

Нарежьте лук и зеленый перец чили кусочками не больше 1 сантиметра. Чеснок и перец халапеньо нужно измельчить .
Обжарьте мелко нарезанный лук в сотейнике с 3 столовыми ложками растительного масла на среднем огне. Жарьте до тех пор, пока лук не станет мягким и слегка прозрачным, не более пяти минут.

Добавьте измельченный чеснок и тушите еще минуту. Положите одну чайную ложку соли, две чайные ложки кориандра, две чайные ложки тмина и перец халапеньо. Быстро перемешайте и добавьте четверть стакана муки. Еще раз перемешайте и готовьте приблизительно две минуты на среднем огне.
Налейте в сотейник две чашки куриного бульона и положите острый зеленый перец. Увеличьте огонь и дведите соус до кипения, как только закипит – уменьшите огонь. Готовьте на маленьком огне еще 15 минут, постоянно помешивая.

В этот соус можно макать кукурузные чипсы, им можно поливать энчиладос и его можно использовать как основу для супов и мясных блюд.

Соус чили к хот-догам.

В Америке очень любят особую разновидность соуса чили, специально для хот-догов. Чтобы приготвоить его берут 2 столовые ложки оливкового масла, 1 маленькую головку репчатого лука, мелко нарезанную, 1 зубчик чеснока, измельченный, 500 грамм постного говяжьего фарша, 1 столовую ложку порошка чили, 2 чайные ложки молотого тмина, 1 столовую ложку классической желтой горчицы, 180 грамм томатной пасты, 220 миллилитров говяжьего бульона.

В сотейнике обжарьте до полупрозрачности репчатый лук, добавьте к нему чеснок и обжаривайте все вместе не меньше 1-2 минут. Поджарьте фарш, он должен зарумянится. Смешайте порошок чили и горчицу, тмин, томатную пасту. Разбавьте бульоном. Влейте в сотейник и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте на медленном огне 20 минут. Как только соус загустеет, выключите его.

Едят этот соус так — берут булочку для хот-догов, кладут в нее вареную подрумяненную на гриле сосиску, собственно сам хот-дог, сверху кладут очень много соуса чили и посыпают сыром чеддер. Это — классический нью-йоркский хот-дог, как его подают на прекрасном острове развлечений — Кони-Айленде.

Источник

Рубрики
Кулинария

Как приготовить торт-сердечко

Есть праздники, когда хочется порадовать любимых необычным подарком, изготовленным своими руками. Одним из них может стать торт в форме сердца. Этот символичный десерт расскажет о ваших чувствах без слов.

Для изготовления торта-сердечка вам потребуется соответствующая силиконовая форма. Приготовив тесто и поместив его в такую форму, вы получите одинаковые по размеру бисквитные коржи. Останется только смазать их кремом, уложить друг на друга и украсить. Что же делать, если в наличии имеется только круглая или прямоугольная форма для выпечки? Не унывать! И в этом случае торт-сердечко сделать можно.

Итак, по своему любимому рецепту выпекаем коржи. Обычно — два или три. После этого из чистой белой бумаги вырезаем сердце — шаблон будущего торта. Накладываем на корж и смотрим: помещается ли оно целиком. В случае необходимости уменьшаем шаблон или делаем новый, большего размера. Закончив примерку, острым ножом аккуратно вырезаем сердца из всех коржей. Большая часть работы сделана! Остается собрать и украсить наш торт. Да, обрезки теста ни в коем случае не выкидывайте. Их можно поломать или истолочь (в зависимости от вида теста), смешать с кремом и использовать для прослойки и оформления боков.

Вам потребуется:
— 6 яиц;
— 3 стакана сахара;
— 1,5 чайной ложки соды;
— уксус;
— 3 стакана муки;
— 200 г сливочного масла;
— 1 банка (380 г) сгущенного молока с сахаром.
Для одного коржа взбить 2 (или 3 мелких) яйца с 1 стаканом сахара до увеличения объема в 2-3 раза. Добавить половину чайной ложки соды, гашеной уксусом, перемешать. Всыпать 1 стакан муки. Форму смазать подсолнечным маслом, посыпать манкой, выложить тесто. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов. Готовность проверять спичкой: воткнуть в корж и вытащить. Если тесто на спичку не налипло, значит корж готов. Выпечь все коржи.

Для крема смешать сливочное масло комнатной температуры со сгущенным молоком, подливая его небольшими порциями. Не взбивать! Готовые коржи пропитать сиропом (равномерно поливая столовой ложкой, не допуская раскисания коржей), смазать кремом, собрать торт. Бока промазать кремом, верх украсить по своему желанию.

Источник

Рубрики
Кулинария

Шеф-повар ресторана «Сахалин» и гастробистро «Техникум» Виталий Истомин представил свою первую книгу «Нескучная еда»!

На встрече в арт-пространстве «Фотофактура» Виталий открыл секреты работы шеф-поваром, рассказал о современных трендах в кулинарии, вдохновении — и, конечно же, поведал гостям об опыте написания первой книги.

«Нескучная еда»! приобщает читателей к тренду на креативную, но доступную каждому кухню. Шеф-повар помогает не бояться экспериментов, особенно в самых классических блюдах, которые порой нужно «освежать» нетрадиционными ингредиентами.

Супы, салаты, поке и роллы, в которых авокадо занимает место риса: даже если вы искушенный гурман, которого не удивить кулинарными изысками, в книге Истомина найдется рецепт, который заставит вас с восхищением смотреть на тарелку. Сочетание манго и куриной грудки, говядины и устричного соуса: каждый откроет для себя свой любимый нетривиальный тандем, который захочется воплощать самостоятельно.

Виталий Истомин — настоящая рок-звезда российской гастрономии — делится с читателями знаниями, накопленными за годы работы. Его детальные, пошаговые инструкции сопровождаются короткими историями из жизни — емким и лихо приправленным юмором.

«Если есть техника, ты потом можешь сколько угодно экспериментировать. Взять ананас, добавить туда чили и кинзу и, вливая масло виноградной косточки, сделать майонез из ананасов. Из желтков и горчицы или из ананаса и красного лука — если есть основа знаний, то все легко», — рассказывает шеф-повар Виталий Истомин.

 

«Хочу поделиться с вами рецептом, который попал в список моих «любимых и полезных». Это воздушные сырники с соусом из черники. Нам потребуется: 1 пачка творога (250 г), желток 1 шт., 1,5 столовые ложки сахара, щепотка ванилина и 1 столовая ложка муки высшего сорта. Для соуса нам понадобится черника 200 гр., сахар по вкусу, цедра лимона и 1 чайная ложка кукурузного крахмала. Перемешивайте сахар с желтком до полного растворения сахара 20-30 секунд, при желании можно заменить сахар сахарной пудрой, тогда просто перемешать. Затем, добавьте остальные компоненты кроме муки и перемешайте до однородной массы. Если хотите получить однородную и кремообразную массу, то нужно протереть ее через сито. Смешайте муку высшего сорта и манную крупу в соотношении 1 к 1. Сформуйте сырники, обваляйте их в этой смеси и обжарьте на растительном масле, на среднем огне по 30-40 секунд с каждой стороны. Поставьте обжаренные сырники в духовку в нагретую печку до 170С на 1-2 минуты. Вскипятите Чернику и добавьте немного сахара, цедру лимона и немного кукурузного крахмала для густоты соуса. Приятного Аппетита!».

 

Источник

Рубрики
Кулинария

Как варить варенье из граната

В гранате содержатся все основные витамины и микроэлементы, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Кроме того, в гранате содержится 15 аминокислот – этим больше не может похвастаться ни один фрукт. В основном гранаты употребляют в свежем виде, также популярен гранатовый сок. Но помимо этого из граната можно приготовить очень вкусное и полезное варенье.

Чтобы приготовить варенье из граната, для начала нужно купить правильные плоды. При выборе граната обязательно подержите его в руке – плод должен быть достаточно тяжелым. Если плод на ощупь слишком мягкий, вероятно, он подгнил, был побит в дороге или подморожен при хранении.

Внимательно осмотрите гранат. Кожура спелого граната должна иметь ровный цвет, а также отличаться плотностью, твердостью и сухостью. Если кожура слишком гладкая, скорее всего, гранат еще не созрел. Если на кожуре есть повреждения или пятна, лучше не покупайте такой фрукт.

Помойте гранаты и разрежьте их. Выньте зернышки и очистите их от пленок. Теперь вам понадобится гранатовый сок. Его, конечно, можно выдавить самостоятельно, но можно использовать и покупной. Если будете выдавливать сок для гранатового варенья в домашних условиях, то используйте соковыжималку, а затем процедите полученный сок через ситечко или марлю. Это поможет очистить сок от попавших косточек.

Налейте 0,5 литра гранатового сока в кастрюлю и добавьте в него 0,75 кг сахара. Желательно использовать эмалированную посуду, поскольку, к примеру, алюминиевая кастрюля может сильно окислиться от гранатового сока.
Размешайте содержимое кастрюли до растворения сахара. Поставьте сироп на средний огонь, дождитесь, пока он закипит, затем убавьте огонь до минимума. Варите сироп, пока не заметите, что он более-менее загустел. Обычно это занимает от 20 до 30 минут. Имейте в виду, что во время варки сиропа для варенья кастрюля должна оставаться открытой.

Затем добавьте в сироп 1,5 стакана очищенных и покрошенных грецких орехов, стакан гранатовых зерен и щепотку ванилина. Осторожно перемешайте гранатовое варенье и разлейте его по стерилизованным банкам.
Если вы не собираетесь консервировать варенье из граната, просто дайте ему остыть. Посуда при остывании также должна оставаться открытой.

Источник

Рубрики
Кулинария

Салат цезарь с курицей: оригинальный рецепт

Салат Цезарь – очень питательный и вкусный салат. В основе его рецепта лежит курица и листья салата Ромэн. Смешивать салат нужно перед самой подачей на стол, иначе хлебные гренки размякнут.

Соус Цезарь:

— 40 г оливкового масла;
— 5 г анчоусов;
— 10 г каперсов;
— 1 зубчик чеснока;
— 1/2 чайной ложки горчицы;
— 1 яичный желток;
— 1/2 чайной ложки белого винного уксуса;
— 10 г сыра Пармезан;
— соль, перец.

Приготовление:

Маринованные каперсы измельчите. Мелко нарежьте анчоусы. Далее натрите сыр Пармезан на крупной терке. Чеснок натрите на мелкой терке.

Затем яичный желток, соль, перец, горчицу, оливковое масло смешайте. Добавьте белый винный уксус, каперсы, анчоусы, чеснок, сыр и снова тщательно смешайте до однородной массы. Соус готов.

Салат Цезарь:

— 80 г салата Ромэн;
— 1 зубчик чеснока;
— листья розмарина;
— 20 г растительного масла;
— 20 г чесночных гренок;
— 25 г сыра Пармезан;
— 50 г куриной грудки;
— 50 г соуса Цезарь;
— соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Куриную грудку промойте в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок мелко измельчите. Куриную грудку хорошо посолите и поперчите. Далее положите ее в глубокую миску, добавьте растительное масло, измельченный чеснок, листики розмарина. Оставьте мариноваться на 30 минут. Затем куриную грудку нужно обжарить и порезать на тонкие дольки.

Листья салата промойте и просушите салфетками. Порвите салат руками, при этом не забудьте удалять жесткие сердцевины листьев.

Теперь нужно приготовить из белого пшеничного хлеба чесночные гренки. Для этого сначала удалите с хлеба всю корочку. Порежьте хлеб на ровные кубики, посолите их, добавьте натертый чеснок и растительное масло. Разогрейте духовку до 200 градусов и подсушите хлебные кубики до золотистого цвета.

Натрите сыр Пармезан. Положите на блюдо листья салата, заправьте их соусом Цезарь. Теперь добавьте небольшое количество гренок, натертый сыр Пармезан, нарезанные куриные грудки. Все аккуратно перемешайте. При подаче на стол салат украсьте остальными гренками.

Источник

Рубрики
Кулинария

Как приготовить грибной суп из замороженных грибов

Грибы – источник полезных элементов и вкуснейшая основа для блюда. А можно ли приготовить вкусный суп из замороженных грибов? Если вы считаете это маловероятным, то вы глубоко заблуждаетесь. Готовим крем-суп из замороженных шампиньонов.

Для этого восхитительного блюда нам понадобятся:
• 500 г замороженных шампиньонов (желательно не измельченных),
• 300-350 мл 25%-х сливок,
• 2 белых сушеных гриба,
• 3 столовые ложки муки,
• 2 ст ложки сливочного масла,
• 2 ст ложки оливкового масла,
• 1 зубчик чеснока,
• Щепотка тимьяна,
• Соль и перец по вкусу.

Для начала необходимо разморозить и тщательно промыть шампиньоны. Выберите и отложите 3 самых больших и красивых гриба, они пригодятся позже. Далее отделите ножки и порежьте их крупными кубиками. Поместите ножки в кастрюлю и залейте 1,5 литрами холодной воды. Туда же добавьте зубчик чеснока (неочищенный!) и половину заготовленного тимьяна. Необходимо довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут.

В это время нарежьте оставшиеся шляпки шампиньонов тонкими ломтиками. В высокой сковороде разогрейте третью часть оливкового масла и положите нарезанные шляпки, посолите и накройте крышкой. В течение 5 минут готовьте на сильном огне потряхивая сковороду. После откройте крышку – в сковороде должен образоваться грибной сок, его необходимо слить в кастрюлю к готовящимся ножкам. Добавьте оставшееся оливковое масло и жарьте, помешивая, еще 10 минут.

За 7-10 минут до конца варки ножек удалите из кастрюли зубчик чеснока и добавьте готовые шляпки. Отлейте и остудите 1 стакан бульона. Пока грибы довариваются, растопите сливочное масло в небольшом сотейнике, добавьте туда муку и обжарьте, помешивая, 4-5 минут. После, тонкой струйкой влейте бульон, не забывая все время помешивать во избежание комков. Готовьте 7-10 минут.

Суп и заправку из сотейника перелейте в блендер , взбейте до однородной массы и верните в кастрюлю. Доведите до кипения и добавьте сливки. После подогрейте, не доводя до кипения, и снимите с огня.

До того как подать блюдо, растолките сушенные белые грибы в порошок и смешайте со второй половиной тимьяна. 3 оставшихся шампиньона нарежьте тонкими ломтиками. Разлейте суп в заранее подогретые тарелки. В центре каждой порции выложите несколько ломтиков шампиньонов и посыпьте порошком из белых грибов и тимьяна. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!

Источник